自然栽培の原材料の希少性
やさしいMISOに使用している「米」「大豆」は、自然栽培農法で育てられたものを100%使用しています。
自然栽培農法とは、栽培期間中、農薬・肥料・除草剤を使わずに作物を育てる農法です。
自然栽培農法で育てられた「米」や「大豆」は、その流通量も生産量も少なく非常に希少で、高価なものとなっています。
幸いなことに、自然栽培農法の農家の方と繋がりを持つことが出来、それを使用したお味噌を提供することが可能となりました。
味噌を通じて、自然栽培農法を周知してもらい、広めることを目的としてやさしいMISOは作られています。
手作りへのこだわり
やさしいMISOは、製造方法にもこだわっており、全て手作り製法で作られております。
現在の味噌作りは、ほとんどの工程で機械を使って仕込むことが一般的です。熟成に関しても出荷を早めるために加温して醸造しているものもあります。
弊社では、農家の方が手塩にかけて育てた貴重な「米」「大豆」を使わせて頂いているので、機械の使用は極力減らし手作りにこだわって仕込んでいます。
【味噌の手作り製法とは】
・全量伝統的な手作業による麹蓋方式により、製麹された麹を使うこと
・加温による醸造を促進したものでないこと
・アルコールなどの添加物を使用していないこと
上記3つが、手作り味噌の定義となっています。