「手作りみそ」とは、温度を加え醸造を促進したものではなく、

アルコールなどの添加物を使用しておらず、

全量、伝統的な手作業による「こうじ蓋方式」により

製麹された「こうじ」を使用し作られた味噌のことです。

その手作りみそを、完全に熟成させた味噌が

「完熟 手作りみそ」です。