２年目以降は、基本一人で作業をすることとなりました。 一人で作業を行うと、経験の無さを痛感することとなりました。 麹菌を室（むろ）で繁殖させる工程での見極めが非常に難しく、麹の温度が高すぎたり低すぎたりと苦戦を強いられま … 続きを読む 【第２話】麹作りの難しさを痛感